5-_les_recettes_de_suzy : Les Mirabilis

La salade de poulpe

Bien que placée dans la rubrique "Les recettes de Suzy", la salade de poulpe, il faut bien le dire, est plutôt une "recette de Jean-Claude".

Une façon simple et savoureuse d'accommoder votre poulpe fraichement pêché dans nos généreuses calanques !

Pour 6 personnes, prendre 2 poulpes d'environ 1 kg chacun, de préférence vivants. Les vider, puis les placer au congélateur pendant 24 heures minimum.

Cette opération a pour effet de casser les fibres de la chair musculeuse du poulpe et d'obtenir ainsi une consistance tendre, non caoutchouteuse.

Placer les poulpes congelés dans un autocuiseur, ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 15 minutes (20 minutes si le poulpe est plus gros).

Ouvrir l'autocuiseur et laisser refroidir.

Après avoir oté le bec et les yeux, couper le poulpe en petits morceaux, sans enlever la peau ni les ventouses.

Il ne vous reste plus alors qu'à préparer une vinaigrette bien relevée, à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin, en ajoutant ciboulette, persil, échalote, moutarde et poivre à votre goût.

Ne pas saler, la méditerranée s'en est chargée pour vous...

Mettre au frais avant de servir, et déguster en entrée, où même à l'apéritif !

Bon appétit !

03:15 Publié dans 5- Les recettes de Suzy | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

Thon confit à la provençale, dit "sauce aigrelette"

Voici une recette qui devrait vous réconcilier avec le thon frais, parfois boudé pour sa chair réputée sèche.

Mijoté dans sa sauce aigrelette mêlant douceur, acidité, et saveurs provençale, le thon ainsi cuisiné devient si moelleux qu'on le croirait confit...

Tout d'abord, faites suer 2 gros oignons coupés en petits dés dans 1/2 verre d' huile d'olive.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez 1/2 de vinaigre de vin, 1 boite (moyenne) de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques cornichons coupés en rondelles.

Assaisonnez : sel, poivre, fenouil (en baton ou en graines).

Laissez mijoter cette sauce à tout petit feu pendant environ 15 minutes, rallongez si nécessaire avec un peu de coulis de tomates, puis ajoutez 2 belles tranches de thon rouge et laissez cuire encore 20 minutes, toujours à très petit feu.