La Ciotat, dans villa au milieu des pins... http://lesmirabilis.hautetfort.com/5-_les_recettes_de_suzy/ Tue, 01 Dec 2009 19:58:31 +0100 Hautetfort.com All Rights Reserved http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/07/26/la-salade-de-poulpe.html http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/07/26/la-salade-de-poulpe.html noreply@hautetfort.com () 5- Les recettes de Suzy Sun, 01 Jan 2006 03:15:00 +0100 <div style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP5463b.jpg"><img src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP5463b.jpg" alt="medium_IMGP5463b.jpg" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></a></div> <p align="justify"><img src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/thumb_IMGP0199.jpg" alt="medium_IMGP0199.jpg" style="float: right; margin: 0.2em 0px 1.4em 0.7em; border-width: 0px" />Bien que placée dans la rubrique "Les recettes de Suzy", <strong><font color="#993366">la salade de poulpe</font></strong>, il faut bien le dire, est plutôt une "recette de Jean-Claude".</p> <p align="justify">Une façon simple et savoureuse d'accommoder&nbsp;votre poulpe fraichement pêché dans <a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/album/les_calanques/"><font color="#666633"><strong>nos généreuses calanques</strong></font></a> !</p> <p align="justify">&nbsp;</p> <p align="justify"><font color="#000000">Pour 6 personnes, prendre</font> <strong><font color="#993366">2 poulpes d'environ 1 kg chacun</font></strong>, de préférence vivants. Les vider, puis les placer au congélateur pendant 24 heures minimum.</p> <p align="justify"><em><font color="#666699">Cette opération&nbsp;a pour effet de casser les fibres de la chair musculeuse du poulpe et d'obtenir&nbsp;ainsi une consistance tendre, non caoutchouteuse.</font></em></p> <p align="justify">Placer les poulpes congelés dans un autocuiseur, ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 15 minutes (20 minutes si le poulpe est plus gros).</p> <p align="justify">Ouvrir l'autocuiseur et laisser refroidir.</p> <div style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP0232.2.jpg"><img width="273" src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP0232.2.jpg" alt="medium_IMGP0232.2.jpg" height="182" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></a></div> <p align="justify">Après avoir oté le bec et les yeux, couper le poulpe en petits morceaux, sans enlever la peau ni les ventouses.</p> <p align="justify">Il ne vous reste plus alors qu'à préparer <font color="#993366"><strong>une vinaigrette bien relevée</strong></font>, à base d'huile d'olive et&nbsp;de vinaigre de vin, en ajoutant ciboulette, persil, échalote, moutarde et poivre à votre goût.</p> <p align="justify"><em><font color="#666699">Ne pas saler, la méditerranée s'en est chargée pour vous...</font></em></p> <p align="justify">Mettre au frais avant de servir, et déguster en entrée, où même à l'apéritif !</p> <div style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP5463c.jpg"><img src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP5463c.jpg" alt="medium_IMGP5463c.jpg" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></a></div> <div style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_poulpe2.JPG"></a></div> <p align="justify">Bon appétit !</p> http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/01/01/thon-confit-a-la-provencale-dit-sauce-aigrelette.html http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/01/01/thon-confit-a-la-provencale-dit-sauce-aigrelette.html noreply@hautetfort.com () 5- Les recettes de Suzy Sun, 01 Jan 2006 02:55:00 +0100 <p align="justify">Voici une recette qui devrait vous réconcilier avec le thon frais, parfois boudé pour sa chair réputée sèche.</p> <div align="justify" style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP3103.jpg"></a></div> <div style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_thon.JPG"><img src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_thon.JPG" alt="medium_thon.JPG" style="margin: 0.7em 0px; border-width: 0px" /></a>&nbsp;</div> <p align="justify">Mijoté dans sa sauce aigrelette mêlant douceur, acidité, et saveurs provençale, le thon ainsi cuisiné devient si moelleux qu'on le croirait confit...</p> <p align="justify">&nbsp;</p> <p align="justify">Tout d'abord, faites suer <font color="#993366"><strong>2 gros oignons</strong></font> coupés en petits dés dans 1/2 verre d' <font color="#993366"><strong>huile d'olive</strong></font>.</p> <p align="justify">Quand les oignons sont translucides, ajoutez 1/2 de <strong><font color="#993366">vinaigre de vin</font></strong>, 1 boite (moyenne) de <font color="#993366"><strong>concentré de tomates</strong></font>, 1 cuillère à soupe de <font color="#993366"><strong>câpres</strong> <font color="#000000">et</font></font> quelques <strong><font color="#993366">cornichons</font></strong> coupés en rondelles.</p> <p align="justify">Assaisonnez : sel, poivre, <strong><font color="#993366">fenouil</font></strong> (en baton ou en graines).</p> <p align="justify"><img width="132" src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/thumb_t6.jpg" alt="medium_t6.jpg" height="104" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0px; width: 132px; height: 104px; border-width: 0px" />Laissez mijoter cette sauce à tout petit feu pendant environ 15 minutes, rallongez si nécessaire avec un peu de coulis de tomates,&nbsp;puis ajoutez <strong><font color="#993366">2 belles tranches de thon rouge</font></strong>&nbsp;et laissez cuire encore 20 minutes, toujours à très petit feu.</p> <p align="justify">Dégustez accompagné de riz blanc...</p> <div align="justify" style="text-align: center"><a target="_blank" href="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP3103b.jpg"><img width="252" src="http://lesmirabilis.hautetfort.com/images/medium_IMGP3103b.jpg" alt="medium_IMGP3103b.jpg" height="183" style="margin: 0.7em 0px; width: 252px; height: 183px; border-width: 0px" /></a></div> <p align="justify">Délicieux réchauffé, ce plat peut se préparer la veille, et supporte parfaitement la congélation.</p> <p align="justify">Accueilli avec grand succès par les grands&nbsp;comme les petits, c'est une constante de nos tablées familiales !</p> http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/05/01/les-sardines-a-l-escabeche.html http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/05/01/les-sardines-a-l-escabeche.html noreply@hautetfort.com () 5- Les recettes de Suzy Sun, 01 Jan 2006 02:00:00 +0100 <em>En construction</em> http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/01/01/la-soupe-au-pistou.html http://lesmirabilis.hautetfort.com/archive/2006/01/01/la-soupe-au-pistou.html noreply@hautetfort.com () 5- Les recettes de Suzy Sun, 01 Jan 2006 01:00:00 +0100 <em>En construction</em>