Thon confit à la provençale, dit "sauce aigrelette"

Voici une recette qui devrait vous réconcilier avec le thon frais, parfois boudé pour sa chair réputée sèche.

 

Mijoté dans sa sauce aigrelette mêlant douceur, acidité, et saveurs provençale, le thon ainsi cuisiné devient si moelleux qu'on le croirait confit...

 

Tout d'abord, faites suer 2 gros oignons coupés en petits dés dans 1/2 verre d' huile d'olive.

Quand les oignons sont translucides, ajoutez 1/2 de vinaigre de vin, 1 boite (moyenne) de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de câpres et quelques cornichons coupés en rondelles.

Assaisonnez : sel, poivre, fenouil (en baton ou en graines).

Laissez mijoter cette sauce à tout petit feu pendant environ 15 minutes, rallongez si nécessaire avec un peu de coulis de tomates, puis ajoutez 2 belles tranches de thon rouge et laissez cuire encore 20 minutes, toujours à très petit feu.

Dégustez accompagné de riz blanc...

Délicieux réchauffé, ce plat peut se préparer la veille, et supporte parfaitement la congélation.

Accueilli avec grand succès par les grands comme les petits, c'est une constante de nos tablées familiales !