La salade de poulpe

Bien que placée dans la rubrique "Les recettes de Suzy", la salade de poulpe, il faut bien le dire, est plutôt une "recette de Jean-Claude".

Une façon simple et savoureuse d'accommoder votre poulpe fraichement pêché dans nos généreuses calanques !

 

Pour 6 personnes, prendre 2 poulpes d'environ 1 kg chacun, de préférence vivants. Les vider, puis les placer au congélateur pendant 24 heures minimum.

Cette opération a pour effet de casser les fibres de la chair musculeuse du poulpe et d'obtenir ainsi une consistance tendre, non caoutchouteuse.

Placer les poulpes congelés dans un autocuiseur, ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 15 minutes (20 minutes si le poulpe est plus gros).

Ouvrir l'autocuiseur et laisser refroidir.

Après avoir oté le bec et les yeux, couper le poulpe en petits morceaux, sans enlever la peau ni les ventouses.

Il ne vous reste plus alors qu'à préparer une vinaigrette bien relevée, à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin, en ajoutant ciboulette, persil, échalote, moutarde et poivre à votre goût.

Ne pas saler, la méditerranée s'en est chargée pour vous...

Mettre au frais avant de servir, et déguster en entrée, où même à l'apéritif !

Bon appétit !